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下午茶—港式菠萝包
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唯恐天下不乱仲

一直比较喜欢吃菠萝包,尤其是刚出炉时候的那层酥酥的菠萝皮,再夹上一片黄油,简直是享受啊。菠萝包在港式茶餐厅基本上都有,也基本上差不多,只是有的会过于甜腻,有的又把酥皮做的丑丑的。其实自己制作的话,更贴合自已的口味。想起了曾经有一段时间总是不停的做菠萝包,吃菠萝包的自己。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260克
牛奶 120克
鸡蛋 1个
40克
酵母 3克
2克
黄油 30克
富强粉或低粉(酥皮) 100克
黄油(酥皮) 50克
全蛋液(酥皮) 30克
糖(酥皮) 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将高筋粉,牛奶,鸡蛋糖等材料准备好。
  • 步骤 2/25
    先将牛奶倒入面包桶,再依次放入一个鸡蛋液,高筋面粉,糖,盐,酵母。酵母要放的离盐远一些。
  • 步骤 3/25
    将面包桶放入面包机。开启和面程序,将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。
  • 步骤 4/25
    二十分钟以后,检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了,如果出膜不好,可以静置一会儿,再多用面包机揉几分钟。
  • 步骤 5/25
    将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序,因为发面程序有揉面的步骤,所以黄油会和面团充会的揉到一起。
  • 步骤 6/25
    然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块,室温充分软化。面粉称好。
  • 步骤 7/25
    黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。
  • 步骤 8/25
    再分次加入蛋液,此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。
  • 步骤 9/25
    充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。
  • 步骤 10/25
    将黄油面团分成八等份。放一旁备用。
  • 步骤 11/25
    大概58分钟程序完成以后,面团发酵不到想要的效果,需要再静置大约半小时,面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。
  • 步骤 12/25
    这份面团可以做八个面包,所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。
  • 步骤 13/25
    先将面团用手揉成圆圆的形状。
  • 步骤 14/25
    将黄油酥皮,也弄成圆形,压在面包面团上。然后按照包月饼的方法,一边将酥皮延展,一边将面包面团收到里边。
  • 步骤 15/25
    直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。
  • 步骤 16/25
    这是背面的情况。
  • 步骤 17/25
    包好之后的菠萝包,金灿灿的,很可爱。
  • 步骤 18/25
    再传授另外一种简单的包法,用手将酥皮压成大薄饼。
  • 步骤 19/25
    直接将酥皮扣在面包上,再整理一下就行。这种方法简单,适合新手,不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。
  • 步骤 20/25
    面包放入烤箱进行二次发酵,烤盘放上层,下层放一盘热水,烤箱到到40度,时间设定到三十分钟。
  • 步骤 21/25
    发酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一点的小刀横竖拉几刀,拉成小方格。
  • 步骤 22/25
    再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。
  • 步骤 23/25
    一筐子的菠萝包。
  • 步骤 24/25
    很漂亮的颜色。
  • 步骤 25/25
    配一杯丝袜奶茶。一份恬淡的下午茶就准备好了。
小贴士

菠萝包主要是酥皮的制作,只要静下心来按照步骤一步一步的来,就很容易成功的。本身有酥皮,热量就比一般的面包高了,所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。再提醒一下这是八个面包的量,有不明白的评论里边问我就好,有问必答!

发布于 2018-11-03
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