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下午茶—港式蛋挞
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WuLi故事

港式蛋挞又叫牛油皮蛋挞和葡式蛋挞的千层酥皮有着本质的区别，港式蛋挞的挞皮制作比葡挞的酥皮要简单很多，类似于曲奇饼干的样子，但又没有曲奇饼干蓬松，反正口感是我特别喜欢的，一口脆脆的挞皮配上嫩嫩的挞液，简直太美好啦。这个蛋挞也有一些我自己的情节在里边，因为十几年前第一次吃的蛋挞就是这种皮的，后来吃过无数的葡式蛋挞，但是依然怀念第一次吃到的这个味道。值得一提的是此方子中的蛋挞液虽然很简单，但是味道依然浓郁，喜欢动手的亲们不要错过啦。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100克
黄油 50克
糖 15克
水 25克
牛奶 150克
糖 30克
蛋黄 两个
炼乳 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油冰箱取出晾一会，晾到容易切块的温度，切成小丁，加入糖，称好面粉，准备和挞皮了。此方子是十个蛋挞的量.
  • 步骤 2/12
    用手将面粉和黄油搓开，充分拌匀。面粉就变成了淡黄色。
  • 步骤 3/12
    在面粉中加入25克的水，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/12
    将面团分成十份，取一块，擀成圆的薄片。
  • 步骤 5/12
    把薄面皮用手压到蛋挞模里，用手把四周和底部按服帖了。
  • 步骤 6/12
    全部做好之后在底部扎上小眼，然后放一边松驰。
  • 步骤 7/12
    趁松驰的时间配蛋挞液，将牛奶称重，在牛奶中加入30克的糖，放到微波炉里加热大概四五十秒，加热温度到能把糖融化就好了。
  • 步骤 8/12
    准备两个蛋黄，将加热的牛奶充分搅拌后，倒入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，最后加入一勺炼乳，继续搅拌。蛋挞液就做好了。
  • 步骤 9/12
    把蛋挞液分别倒入松驰好的蛋挞皮中，防止烤制过程中受热膨胀，只加到八分满就行了。
  • 步骤 10/12
    放入预热好的烤箱，210度20分钟就差不多了。温度可以根据自己烤箱的情况自行调节。烤的过程注意观察，不要烤过了。
  • 步骤 11/12
    配一杯咖啡，或切点儿水果，下午茶就好了。
  • 步骤 12/12
    看一下蛋挞的切面吧，挞液是不是很顺滑？
小贴士

配方中蛋挞液适合所有的葡式蛋挞，不加淡奶油，不加吉士粉也一样好吃。此挞皮也同样适用各种水果派的派底。比如苹果派，樱桃派等，自己多发挥吧。

发布于 2018-10-17
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