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步骤 1/15
雞蛋一個攪散,不要大力打起泡。滴兩滴薑汁,以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去(之後過篩就可以過出來)。然後加牛奶&糖,攪勻。過篩放入冰箱待用。
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步骤 2/15
將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起,麵粉與蛋黃另外單獨放。
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步骤 3/15
在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻,多搓幾圈至黃油發白。
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步骤 4/15
加入蛋黃。
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步骤 5/15
揉搓均勻。
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步骤 6/15
加入麵粉,用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓,以免起筋。
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步骤 7/15
將麵團隨意分成幾塊,分別按扁後再疊放在一起按扁,再切再疊再按,如此反覆操作幾次,以增加其層次感。
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步骤 8/15
將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁,再搓圓(圖為搓扁狀)。
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步骤 9/15
將圓球稍微按扁,放入蛋撻模裡。
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步骤 10/15
左手轉動模具,用右手拇指不停向下按,按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力,按邊緣時向上用暗力。
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步骤 11/15
一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁,同時右手食指稍微收攏,避免蛋撻皮過於散開。
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步骤 12/15
完成的蛋撻皮。
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步骤 13/15
倒入蛋撻液(9.5分滿),放入預熱好的烤箱下層,上下火220度,烤製13分鐘。
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步骤 14/15
成。晾涼後食用皮更脆。
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步骤 15/15
皮薄餡嫩。