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港式蛋挞
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奚笑天沙

港式蛋挞，挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的，港式蛋挞的挞皮也很薄，吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉，因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水有点像甜的炖蛋，当然比炖蛋要水嫩的多,比葡式蛋挞烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。

时间:1-2小时
食材
黄油 90g
糖粉 39g
蛋液 172g
淡奶油 58g
低筋面粉 170g
细砂糖 50g
盐 1g
水 210g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    室温黄油加入糖粉，盐。
  • 步骤 2/14
    打蛋器打到黄油颜色变浅。
  • 步骤 3/14
    加入打散的蛋液12克，搅打均匀。
  • 步骤 4/14
    加入8克淡奶油，继续搅打拌匀。
  • 步骤 5/14
    筛入低粉。
  • 步骤 6/14
    用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 7/14
    把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。
  • 步骤 8/14
    鸡蛋（160克）打匀成全蛋液。
  • 步骤 9/14
    加入细砂糖，剩余的淡奶油搅拌均匀。
  • 步骤 10/14
    再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。
  • 步骤 11/14
    冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。
  • 步骤 12/14
    把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。
  • 步骤 13/14
    冷藏好的挞水过筛。
  • 步骤 14/14
    加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。
小贴士

烤的过程要注意观察，挞皮边缘发黄即可，别烤老了。

发布于 2023-03-24
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