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港式蛋挞
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一只吃鱼猫

想吃蛋挞，可又想省去挞皮开酥“叠被子”的麻烦，于是学做了这款港式蛋挞，制作起来简单很多，可口感外皮香酥、内馅滑嫩，与葡式酥皮蛋挞比起来，也超级好吃的···

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 225g(蛋挞皮）
奶粉 20g(蛋挞皮）
黄油 135g(蛋挞皮）
糖粉 20g(蛋挞皮）
全蛋液 54g(蛋挞液）
淡奶油 160g(蛋挞液）
牛奶 75g(蛋挞液）
细砂糖 25g(蛋挞液）
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备制作挞皮的原料。
  • 步骤 2/19
    糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。
  • 步骤 3/19
    打至黄油颜色变浅即可。
  • 步骤 4/19
    分两次加入全蛋液。
  • 步骤 5/19
    打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。
  • 步骤 6/19
    低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。
  • 步骤 7/19
    用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 8/19
    冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。
  • 步骤 9/19
    牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。
  • 步骤 10/19
    再加入淡奶油和全蛋液。
  • 步骤 11/19
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    过筛两次，使蛋挞液更加细腻。
  • 步骤 13/19
    取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。
  • 步骤 14/19
    取一面团，压扁，放入模具中。
  • 步骤 15/19
    沿着模具用手转圈按压，用力均匀，底部不要太厚。
  • 步骤 16/19
    依次做好12个蛋挞皮。
  • 步骤 17/19
    将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满即可。
  • 步骤 18/19
    预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大约25分钟。
  • 步骤 19/19
    刚烤好的蛋挞皮是软的，不要急于脱模，待晾凉会再脱模。
小贴士

1、在全蛋液里可以加几滴柠檬汁，去除蛋腥味。2、蛋挞液过筛两次，可以使烤好的蛋挞口感更加滑嫩。3、蛋挞烤好后不要急于脱模，待冷却后，挞皮变得酥脆后再脱模。

发布于 2019-07-29
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