jxcaipu logo
港式蛋挞
1.5万 热度 96 收藏
一元

港式蛋挞，很容易上手做的蛋挞，不用叠“被子”那么麻烦，而且配方中用到的黄油比葡式的少很多，这是我钟情于它的原因。并且港式蛋挞口感非常棒，挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 90g
低筋面粉 170g
糖粉 40g
蛋液 12g
淡奶油 8g
盐 1g
全蛋液 160g
淡奶油 50g
糖粉 50g
水 210g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备做挞皮的材料，挞皮的做法类似于做曲奇饼
  • 步骤 2/15
    在软化的黄油中加入糖粉和盐，打发至发白蓬松
  • 步骤 3/15
    分三次加入蛋液和淡奶油进行搅打，每次加必须搅打到黄油吸收后再加第二次的蛋液等
  • 步骤 4/15
    筛入低筋面粉，并用刮刀拌至无干粉状态
  • 步骤 5/15
    用手略压抱成团，切不可过多揉制，以免影响酥松的口感。
  • 步骤 6/15
    平均分成20等份。我用的一次性挞模小号那种，此方可以做20个。（若在夏天制作，需要把面团放入冷藏室静置30分钟再操作）
  • 步骤 7/15
    取一块饼皮面团放在保鲜膜内，擀成略比蛋挞模具大些的面皮
  • 步骤 8/15
    把擀好的饼皮放入挞模内，先固定底部，再慢慢往边缘贴紧
  • 步骤 9/15
    所有挞皮装好后，用叉子在底部扎些眼，防止烤的时候鼓起来
  • 步骤 10/15
    清水中加入50克糖粉，搅化
  • 步骤 11/15
    加入淡奶油，搅均匀
  • 步骤 12/15
    倒入全蛋液，搅拌均匀，即成挞水
  • 步骤 13/15
    将搅拌好的挞水过筛
  • 步骤 14/15
    上火150度，下火210度预热烤箱。挞水倒入挞皮中，倒7、8分满即可（我贪多，倒多了些，烤的时候漏出来了）
  • 步骤 15/15
    注意倒完挞水必须马上送入烤箱进行烘烤。上火150度，下火200度，放最底层，烘烤到10分钟的时候注意观察挞水，若挞水边微微鼓起时（我的14分钟），立即关掉下火，把烤盘转放在中层用单上火150度烘烤，烤到挞水凝固即可出炉。出炉后立即脱模冷却
小贴士

制作这款蛋挞需要注意两个地方：

1.挞皮不能揉制过度，以免影响酥松的口感，

2.烤的时候，防止挞水鼓起太高，若鼓得过高，烤好的成品挞水没有那么嫩滑。方法是，打开炉门降温，约30秒

3.出炉后必须马上脱模

发布于 2025-01-31
290
相关菜谱
写评论