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港式菠萝包(广式酥皮面包)
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帅呆

老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”

时间:1-2小时
食材
面团(甜面包通用) 适量
金像高筋小麦粉 300g
全脂奶粉 20g
细砂糖 30g
1g
黄油 30g
矿泉水 165g
燕牌(燕子)酵母 3.5g
燕牌“师傅300”改良剂 2g
安琪A800改良剂 2g
菠萝皮(酥皮) 适量
蛋黄 1颗
黄油或起酥油 45g
粗砂糖 15g
奶粉 12g
低筋小麦粉 45g
泡打粉 1g
刷面 适量
全蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将粉剂准备好 酵母倒一侧
  • 步骤 2/9
    加入液体材料(热天用冰水和面)
  • 步骤 3/9
    和面至面筋拓展阶段(和到一半加黄油继续和面)
  • 步骤 4/9
    面团发酵60分钟(一发)
  • 步骤 5/9
    分割成等量的小面团
  • 步骤 6/9
    放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
  • 步骤 7/9
    黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
  • 步骤 8/9
    和成团
  • 步骤 9/9
    分割为12g一个的酥皮面团
小贴士

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发布于 2018-06-30
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