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港式菠萝包（广式酥皮面包）
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帅呆

老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”

时间:1-2小时
食材
面团（甜面包通用） 适量
金像高筋小麦粉 300g
全脂奶粉 20g
细砂糖 30g
盐 1g
黄油 30g
矿泉水 165g
燕牌（燕子）酵母 3.5g
燕牌“师傅300”改良剂 2g
安琪A800改良剂 2g
菠萝皮（酥皮） 适量
蛋黄 1颗
黄油或起酥油 45g
粗砂糖 15g
奶粉 12g
低筋小麦粉 45g
泡打粉 1g
刷面 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将粉剂准备好 酵母倒一侧
  • 步骤 2/9
    加入液体材料（热天用冰水和面）
  • 步骤 3/9
    和面至面筋拓展阶段（和到一半加黄油继续和面）
  • 步骤 4/9
    面团发酵60分钟（一发）
  • 步骤 5/9
    分割成等量的小面团
  • 步骤 6/9
    放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
  • 步骤 7/9
    黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
  • 步骤 8/9
    和成团
  • 步骤 9/9
    分割为12g一个的酥皮面团
小贴士

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发布于 2018-06-30
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