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港式菠萝包
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翟笑迎暖风

小时候看TVB港剧，印象很深的就是演员们一进茶餐厅就叫“来一个菠萝油”，那时看到他们明明拿着就是酥皮包嘛，怎么到了演员口中就成了“菠萝油”。满足好奇心还是开放了自由行，我们全家第一次去香港，我就非要去茶餐厅，香港很多茶餐厅地方不大，不太注重装修，他们就知道我就是满足好奇心，我要了菠萝包和菠萝油，区别在于菠萝油在菠萝包中间放了一大块黄油，热乎乎的菠萝包夹入冰凉凉的黄油，那黄油香和菠萝包香味一起特别浓郁，会做菠萝包就能有菠萝油，方法就是在菠萝包横向切开夹一块黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包没有夹馅的，有的人会把菠萝包改良夹入馅料，我个人还是喜欢传统的菠萝包。

食材
(面包体)面包粉 220克
(面包体)奶粉 22克
(面包体)砂糖 30克
(面包体)蛋液 20克
(面包体)水 130克
(面包体)干酵母 干酵母
(面包体)黄油 20克
（菠萝皮）低筋面粉 68克
（菠萝皮）糖粉 32克
（菠萝皮）奶粉 8克
（菠萝皮）黄油 25克
（菠萝皮）蛋液 18克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把除黄油外的材料揉成光滑状，加入软化黄油揉成扩展阶段。
  • 步骤 2/13
    把面团放在室温下进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。
  • 步骤 3/13
    把面团平均分成8份，每份55克，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 4/13
    把面团再次排气滚圆放在烤盘上，进行最后发酵。
  • 步骤 5/13
    把菠萝皮放在保鲜膜上，擀成圆形。
  • 步骤 6/13
    菠萝皮覆盖在圆形的小面团上面。
  • 步骤 7/13
    在面团上面扫一层蛋液。
  • 步骤 8/13
    烤箱170度预热好，放在烤箱中层，上下火170度烘烤16分钟。
  • 步骤 9/13
    制作菠萝皮的方法：黄油软化，把所有材料混合搅匀。
  • 步骤 10/13
    把菠萝皮分成8份，每份18克。
  • 步骤 11/13
    菠萝油的制作方法就是把烤好的菠萝包横切一刀放入黄油。
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

1 面包体所放液体的份量要根据面粉吸水性来调整。

2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。

发布于 2018-11-03
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