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港式菠萝包
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帅呆scarcity

菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品，也是港式茶餐厅的标配之一，香酥的外皮配上软香的面包体，每吃一口都是满足！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260克
牛奶 130克
鸡蛋 30克
糖 30克
酵母 3克
盐 2克
黄油 25克
低粉（酥皮） 90克
黄油（酥皮） 45克
全蛋液（酥皮） 20克
糖粉（酥皮） 35克
奶粉（酥皮） 10克
奶粉（面包团里） 8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
  • 步骤 2/9
    10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
  • 步骤 3/9
    整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
  • 步骤 4/9
    发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。
  • 步骤 5/9
    再加入鸡蛋液拌匀。
  • 步骤 6/9
    最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/9
    将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
  • 步骤 8/9
    酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
  • 步骤 9/9
    一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。
小贴士

1. 面粉及水量要根据实际情况调整。

2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。

发布于 2018-07-26
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