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港式菠萝包
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我要长肉owo

前段时间去了香港玩了一段时间，在香港的“华嫂冰室”，点了一个“招牌菠萝油”它的菠萝油是在一个菠萝包切开，中间夹了一大块有盐黄油，味道非常棒。

这次活动申请到了安佳的黑科技—易涂抹软黄油，软黄油并且是有盐黄油，十分适合涂抹在菠萝包里。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等

这次的菠萝包是经过改良的，使用的是汤种的方法。

时间:10-30分钟
食材
汤种部分： 适量
高筋面粉 237.5g
纯净水 25g
主面团： 适量
白砂糖 30g
奶粉 12.5g
耐高糖酵母 3g，冬天 4g
全蛋液（打散鸡蛋） 25g
牛奶 50g
食用盐 2.5g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种： 把高筋面粉和纯净水搅拌均匀后，放在锅里加热，中间不停搅拌，很快就会变成粘稠状，熄火，冷藏即可使用。（汤种忘拍了） 以上即是面团部分的材料
  • 步骤 2/9
    在搅拌桶内依次加入，先液体，再固体。盐、糖不能与酵母直接接触，要对角放。盐在面包里扮演着非常重要的角色，一定要放！盐可以抑制酵母过度发酵，也可以增加风味
  • 步骤 3/9
    先用搅拌头把除黄油外的所有材料搅成絮状，再加入汤种。水量要视情况调整，先预留10g
  • 步骤 4/9
    刚开始面团是比较湿的，比较粘手，此时绝对不能加粉，因为面团现在还未出筋，湿一些更容易出膜
  • 步骤 5/9
    当面团搅拌到能扯出粗膜，此时就可以加入黄油了
  • 步骤 6/9
    共搅拌25分钟左右，扯开面团，能看见一张透光的薄膜，并戳一个小洞洞口边缘光滑。此时即是扩展阶段
  • 步骤 7/9
    把面团揉圆，烤箱发酵功能30摄氏度30分钟，烤箱里放一碗热水，增加湿度，30分钟后，不插电，继续发酵30分钟。共发酵60分钟
  • 步骤 8/9
    乘发酵时间来制作酥皮，以上是酥皮材料
  • 步骤 9/9
    软化后的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打
小贴士

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发布于 2018-06-25
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