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菠萝包港式经典，自己做超过瘾！
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郗天青色等烟雨

如今，面包的种类繁多，网红新品也逐渐霸占市场，便宜好吃的菠萝包依旧在吃货的心中屹立不倒。经典永远是经典，每次去香港必定吃一个，十几年从未减少对它的喜爱。正宗的菠萝包来自香港，那时香港人觉得普通面包“太无聊”，于是乎用砂糖、蛋黄牛奶、猪油等配料烤制出一块香脆酥皮，增加面包的口感。由于烤制过程中这层脆皮开裂，形又像极了菠萝，这才取名为菠萝包。

今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“菠萝包”美食配方啦！香脆美味，搭配一杯奶茶，这个夏天完满了~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
清水 75g
牛奶 50g
细砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
干酵母 3g
无盐黄油 50g
盐 2g
低筋面粉 70g
蛋黄（刷表皮用） 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把面团部分(高筋面粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、细砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、干酵母 3g）除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
  • 步骤 2/9
    厨师机2-3档开始搅拌，揉至面团表面光滑。
  • 步骤 3/9
    这时再加入软化好的黄油和盐，继续2-3档揉面。
  • 步骤 4/9
    再继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只需要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口也会呈规则的圆形，这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段）。
  • 步骤 5/9
    揉圆的面团放入大碗，再放入法帅蒸汽烤箱，选择发酵模式，40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
  • 步骤 6/9
    面团发酵的同时，可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
  • 步骤 7/9
    揉匀后分3次加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，充分融合后再添加蛋液。
  • 步骤 8/9
    筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，让其稍微硬朗一点，好操作。
  • 步骤 9/9
    面团发酵至两倍大后，可以用手指粘写面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
小贴士

1、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏；

2、黄油要室温软化后才能使用；

3、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感；

4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。

发布于 2018-08-27
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