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红豆菠萝包
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很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头，人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶，点上菠萝包或蛋挞等小点心，搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引，特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟，外皮型式菠萝、凹凸酥脆，散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分，但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”，则是菠萝包的灵魂，让平凡的面包有了不一样的口感，菠萝包以热食为佳。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 300g
酵母粉 4g
白砂糖 60g
盐 4g
奶粉 12g
蛋液 36g
水 156ml
黄油 30g
低筋面粉 150ml
黄油 60g
糖 60g
蛋液 60g
泡打粉 2g
红豆 200g
白糖 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    除了黄油外所有材料放入面包机中，
  • 步骤 2/25
    启动和面程序， 20分钟；
  • 步骤 3/25
    加入室温软化的黄油， 继续选择和面程序；
  • 步骤 4/25
    将面团和成能拉出手套膜后放入盆中， 加盖后冷藏发酵；
  • 步骤 5/25
    红豆提前一晚上泡上；
  • 步骤 6/25
    泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；
  • 步骤 7/25
    红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；
  • 步骤 8/25
    制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色；
  • 步骤 9/25
    加入白糖继续搅打直至体积变大；
  • 步骤 10/25
    分次加入鸡蛋液， 每次搅打均匀后再加入下一次；
  • 步骤 11/25
    加入已过筛的低筋面粉和泡打粉；
  • 步骤 12/25
    搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用；
  • 步骤 13/25
    面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
  • 步骤 14/25
    发酵好的面团拿出来排气；
  • 步骤 15/25
    排气后分割成均匀的面团饧上20分钟；
  • 步骤 16/25
    同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份；
  • 步骤 17/25
    饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料；
  • 步骤 18/25
    包好的面包球放入纸模中；
  • 步骤 19/25
    将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片；
  • 步骤 20/25
    将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上；
  • 步骤 21/25
    用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印；
  • 步骤 22/25
    准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵， 直至发到模具的七、八分满；
  • 步骤 23/25
    拿出来在表面上刷层蛋液；
  • 步骤 24/25
    放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 20分钟；
  • 步骤 25/25
    新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了。
小贴士

1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜；干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度；

2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的；

将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来；也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上；菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;

3. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等；我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了；

4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了；烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够；菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

发布于 2019-08-02
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