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蜜豆菠萝包
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帅气jug

没有做过这个面包的，我相信一定惊喜万分，外面的酥皮完全没有这种感觉，我是做了第二天做早餐，意外的是吃起来简直酥得掉渣，再加上我的是中种面团，软阿，拉司简直太棒了，我才玩了面包一个月，什么都是新开始，一步步慢慢来，我相信我有一天也能做到各种面包，加油。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉（中种） 250g
牛奶（中种） 125g
糖粉（中种） 8g
黄油（中种） 5g
酵母（中种） 1.5g
高筋面粉 30g
糖粉 30g
奶粉 一勺子
水 20g
酵母 2g
黄油 60g
酥皮材料 如下
糖分 40g
低筋面粉 100g
鸡蛋液 30g
盐 一点
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一个晚上，把中种的所有东西全部混合，柔成面团，不用出筋，密封放在冰箱17-24小时。
  • 步骤 2/9
    把主面团除了黄油以外全部放进面包机再把中种好的面团撕小块按imix柔面20分钟，面团呈光滑的时候再加入黄油再按imix柔面20分钟直至出薄膜即可。
  • 步骤 3/9
    把面团滚圆，面包桶面上盖上湿布，让其发酵至原来的两倍大，即可
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团排气
  • 步骤 5/9
    分成八等分，每分为60g
  • 步骤 6/9
    盖上保鲜膜，让其醒发15～20分钟。
  • 步骤 7/9
    醒发的时候做酥皮，黄油必须提前在室温中软化，软化的黄油中加入奶粉，糖分，盐。打至颜色发白
  • 步骤 8/9
    再分三次加入鸡蛋液，每次加入鸡蛋液必须与黄油搅拌均匀，再加入下一次。
  • 步骤 9/9
    最后放入低筋面粉
小贴士

酥皮的皮做得好吃有技巧，我是参照君之的方子，大家可以看看。

发布于 2019-01-09
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