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巧克力豆菠萝包
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褚夏双勤

今天这款菠萝包想做很久了,方子来自爱和自由,我稍做了改动,刚败了自由姐的第二本面包书,里面很多面包都很喜欢,现在一一尝试中,对于做面包我还算新手,等我哪天把里面的面包全做一遍,估计我就出师了哈!

食材
高筋面粉 170克
低筋面粉 100克
干酵母 3克
细砂糖 40克
2.5克
蛋液 40克
100克
黄油 40克
耐烤巧克力豆 40克
泡打粉 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机
  • 步骤 2/24
    选择和面程序开始揉面
  • 步骤 3/24
    揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑
  • 步骤 4/24
    加入切碎的软化黄油
  • 步骤 5/24
    再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑
  • 步骤 6/24
    取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面)
  • 步骤 7/24
    将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜
  • 步骤 8/24
    置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大
  • 步骤 9/24
    面团发酵时可同步制作菠萝酥皮,将黄油室温软化
  • 步骤 10/24
    加入细砂糖
  • 步骤 11/24
    搅打均匀至微微发白
  • 步骤 12/24
    分三次加入蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次
  • 步骤 13/24
    直至搅打成均匀的蛋油糊
  • 步骤 14/24
    低筋面粉与泡打粉混合,筛入蛋油糊中
  • 步骤 15/24
    用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 16/24
    最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 17/24
    待面团发酵好后,将面团取出排汽滚圆
  • 步骤 18/24
    分割成9等份(约42-45克一份),滚圆成小剂子
  • 步骤 19/24
    砧板抹扑粉,取27-30克菠萝皮材料,搓圆按扁
  • 步骤 20/24
    将面包面团置于菠萝皮上
  • 步骤 21/24
    先用手心中间握,将菠萝皮包在面团表面
  • 步骤 22/24
    再反转过来,一手将面团往上推,一手将菠萝皮往下推,将面团表面覆盖即可
  • 步骤 23/24
    将处理好的生胚排在烤盘中,室温发酵至1.5-2倍大
  • 步骤 24/24
    烤箱预热,上下火180度,中层,烤20-25分钟即可
小贴士

1.整形时,放置菠萝皮的案板上要撒手粉,不然菠萝皮会沾在上面取不下来;

2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住,留出底部一小部分不包;

3.如果对于手推包皮法没有自信,可以用两层保鲜膜相夹,将菠萝酥皮夹在中间,用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮,然后撕下表层保鲜膜,将面团放在酥皮上,掌心用力包裹住面团,然后反转,再撕下底层保鲜膜即可;

4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开,可在烘培中让其自然开裂;

5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低,所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵,一般情况下置于室温发酵即可,也不需要盖保鲜膜。

发布于 2018-10-10
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