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冰火菠萝包
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荡淡

冰火菠萝包，是台湾的一款著名的烘培食品。又称冰火菠萝，冰火菠萝油，星动力冰火菠萝旺等，好多种，台式的，港式的，广式的等等，大致相同。目前这种食品仅能在台湾买的到。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，里面添加了各种馅料，如巧克力馅料，红豆馅料等，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，很有味道。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210克
普通面粉 140克
黄油 75克
细砂糖 85克
鸡蛋 40克
食盐 3克
酵母粉 3克
牛奶 150克
保鲜袋 10个
冰箱 1台
新西兰奶油 150克
冻藏发酵箱 1台
旋风式烤炉 1台
红外线温度计 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
  • 步骤 2/14
    加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
  • 步骤 3/14
    面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
  • 步骤 4/14
    制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
  • 步骤 5/14
    把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
  • 步骤 6/14
    等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
  • 步骤 7/14
    把菠萝皮按扁。
  • 步骤 8/14
    把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
  • 步骤 9/14
    把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
  • 步骤 10/14
    烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
  • 步骤 11/14
    刷上蛋黄液。
  • 步骤 12/14
    先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
  • 步骤 13/14
    准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。
  • 步骤 14/14
    时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士

冰火菠萝包的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝包的做法，虽然是简单的做法，但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。

发布于 2023-11-05
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