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菠萝包
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长情

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

时间:1-2小时
食材
面包体部分：高筋面粉 280g
面包体部分：盐 2g
面包体部分：细砂糖 30g
面包体部分：水 130g
面包体部分：鸡蛋 1个
面包体部分：酵母 3g
面包体部分：黄油 18g
酥皮部分：猪油 80
酥皮部分：蛋液 30g
酥皮部分：低筋面粉 145g
酥皮部分：粗砂糖 80g
馅料:红豆沙 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把除黄油以外，其它材料都称进面包机桶内开始揉面，2个和面程序就可以
  • 步骤 2/9
    加入黄油继续启动揉面功能
  • 步骤 3/9
    滚圆醒发30分钟
  • 步骤 4/9
    揉出来的面团是527克分割成58.5克的面团滚圆再次松弛
  • 步骤 5/9
    取一面团按压包入10克红豆沙
  • 步骤 6/9
    用虎口把面团收紧
  • 步骤 7/9
    码在烤盘上发酵至
  • 步骤 8/9
    趁着面包发酵时间我们来做酥皮部分把酥皮部分的所有材料称在料理碗中用刮刀按压均匀即可
  • 步骤 9/9
    按压好的酥皮糊装进裱花袋中
小贴士

1.方子面团可以做10个一个为58.5克，这个可以按个人喜欢去调整

2.酥皮部分我采用了懒人办法用挤的，再借助刮板去压花纹

3.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整

4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

发布于 2019-02-25
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