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菠萝包
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系念pumpkin

一直钟爱菠萝包,不知是因为第一次接触西点时就是接触这个的原故,还是喜欢菠萝包的那种独特的味道。没开始烘焙前,偶儿会西点店去买点糕点,其中菠萝包就是首选之一。自从开始烘焙后,基本上不再逛西点店,改逛西点原料店了。自己买回来原材料,自己也开始学习DIY各种糕点,虽然卖样上一般般,味道上还是非常受欢迎的。这个菠萝包一直都想尝试,但因为很早之前看过别人写的制作方法,感觉制作工序太复杂,一直都没去尝试。某天休息在家有时间就进厨房折腾自己喜欢的东西,这不就拿这款菠萝包来练练手,尝试下来才发现其实制作工序并没有想像中的那么复杂。

食材
糖粉 80g
黄油 65g
温水 150g
鸡蛋 2个
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面包体的原材料(酵母5g、温水150g、高筋面粉250g、低筋面粉50g、糖粉30g、黄油15g):温水、糖粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母依次放面包桶中,启动面包机和面程序,待和面程序结束后,加入黄油,重新再启动面包机和面程序,待面包机2次和面程序结束后,面团放常温下发酵1小时左右(约发酵至2倍大小)
  • 步骤 2/7
    发酵好的面团进行揉和排气,气体排出后分成6等份,静置15分钟左右(二次发酵)
  • 步骤 3/7
    酥皮原材料(酥皮:黄油50g、糖粉50g、鸡蛋2个、低筋面粉110g)所需的黄油常温下软化,用手动打蛋器打散,然后加入糖粉打至发白
  • 步骤 4/7
    倒入蛋液混合均匀后,将低筋面粉过筛加入其中,揉拌均匀,然后用手揉成不粘手的酥皮面团
  • 步骤 5/7
    将酥皮分成6等份,取出其中1分压扁后包裹住包体面团
  • 步骤 6/7
    用刀在酥皮表面划出交叉网纹,再进行发酵30分钟左右,发酵好后表面刷上蛋液
  • 步骤 7/7
    烤箱180度预热,中上层上下火烤15分钟左右
小贴士

1、酥皮面团比较粘手,在按压的时候,可以沾些面粉在手上

2、此款配方烤出来的表皮有点发硬,期待下次改进

发布于 2024-02-26
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