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菠萝包
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森眸暖光

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，因为菠萝包经烘焙过后表面金呈黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因此而得名。简单点来说，就是用饼干面团包住发酵的面包面团，菠萝包外皮酥甜，内部柔软。我自己做过好几次，觉得面包的内部如果包有其他馅料，味道会更加丰富哦。以下配方中主料为面包所需食材，辅料为菠萝皮所需食材。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 4g
细砂糖 30g
鸡蛋 30g
鲜奶 140g
黄油 30g
黄油 40g
白砂糖 40g
低筋面粉 100g
蛋液 40g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶中加入酵母粉，搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    除去主料中黄油，将步骤1与主料中所有原料混合
  • 步骤 3/14
    揉至成团，也就是扩展状态
  • 步骤 4/14
    加入主料中的黄油（提前从冰箱取出，软化）
  • 步骤 5/14
    在工作台面上揉至面团呈光滑状态，也就是完全阶段，提起面团，有薄膜形成
  • 步骤 6/14
    将面团放入盆中，发酵至2倍大
  • 步骤 7/14
    辅材中的黄油搅拌顺滑
  • 步骤 8/14
    加入砂糖继续搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    加入蛋液搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    加入面粉拌匀，送入冷藏
  • 步骤 11/14
    待面团梢硬后取出，分割成9块
  • 步骤 12/14
    取出面团，排气，分割成9个面团
  • 步骤 13/14
    用做好的步骤11菠萝皮，包住分割的面团
  • 步骤 14/14
    放在烤盘上，再次发酵，待面团涨至1.5倍大时，表面刷蛋液，175度烘焙30分钟
小贴士

1；制作面包时，往面粉里加入液体部分，最好先预留15克左右的液体，因为不同牌子的面粉吸水率不一样。

2：关于发酵的世界，各地气温不同，所需时间也不同，最准确的方法就是看状态，冬天时间长，夏天时间短

3：烘焙的温度，也是老话题，各家烤箱都存在一定的温差，所以摸清自己烤箱的脾气很重要。

发布于 2023-03-01
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