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蜜豆菠萝包
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愁肠seaport

一直喜欢菠萝包，特别是表面那层皮，让人吃了欲罢不能，特好吃啊，这次换了个大烤箱，就想着这个菠萝包来试试质量，烤出来还行，质量过的去吧只是觉得上色一般，下次再烤别的试试

食材
高筋面粉 300g
鸡蛋液 50g
糖 45g
盐 3g
酵母 4g
水 135g
奶粉 15g
黄油 25g
菠萝皮如下 适量
黄油 60g
糖 30g
盐 3g
奶粉 10g
低筋面粉 100g
鸡蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先放液体的在放高粉和酵母，选择自动和面
  • 步骤 2/15
    和面完成倒进软化的黄油，继续选择和面模式
  • 步骤 3/15
    能拉出薄膜即可
  • 步骤 4/15
    稍做整形，放进面包机发酵，待发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 5/15
    中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
  • 步骤 7/15
    倒入低筋面粉，轻轻拌匀。搅拌好后放进冰箱冷藏
  • 步骤 8/15
    面团发酵好后取出排气，分割成8份，滚圆盖上保鲜膜，中间发酵15分钟
  • 步骤 9/15
    醒发好取一个，按扁放进蜜豆！收口滚圆
  • 步骤 10/15
    逐一做好放进烤盘
  • 步骤 11/15
    从冰箱取出菠萝皮，均匀的分成8分
  • 步骤 12/15
    按扁盖在面包体上
  • 步骤 13/15
    做好后用刮板轻轻刮出菠萝纹，放在温暖出发酵至2倍大
  • 步骤 14/15
    发酵取出预热烤箱，在菠萝皮表面刷上蛋液，
  • 步骤 15/15
    放进预热好的烤箱180度烤25分钟即可
发布于 2023-07-25
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