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菠萝包
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拿个橘子跑

经常到面包房买菠萝包，上面一层酥酥的菠萝皮非常好吃，连屑屑也不放过，没想到自己第一次试做也成功了，混搭了五谷豆浆，很好吃，当然也有不足处，下次再改进；有烤箱真好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
盐 1/4小勺
绵白糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1勺
清水 60克
黄油 15克
低筋面粉 40克
糖粉 18克
鸡蛋液 1大勺
奶粉 1/2小勺
黄油 20克
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作菠萝包，需要的全部食材，比较多哦。
  • 步骤 2/16
    将所有主料按制作面包流程，把面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，在室温下通风处（我做的那一天温度比较高）进行第一次发酵。
  • 步骤 3/16
    待面团发酵至2.5倍大时就可以了。
  • 步骤 4/16
    取出面团后，排气分6等份，搓圆球盖保鲜膜，松驰15分钟。
  • 步骤 5/16
    等待发酵的过程中，来做菠萝酥皮。将辅料中的软化黄油、盐、奶粉和糖粉一起快速搅拌至完全蓬松。
  • 步骤 6/16
    分三次加入鸡蛋液，每加一次都要混合均匀后，再添加下一次。
  • 步骤 7/16
    搅拌至黄油与鸡蛋液完全混合就可以了。
  • 步骤 8/16
    筛入低筋面粉、轻轻拌匀； 不可搅拌哦，以免低粉起筋。
  • 步骤 9/16
    拌好的菠萝酥皮也分成6等份。
  • 步骤 10/16
    这时可以来做菠萝包了，左手拿取一个酥皮球，右手再拿起一块面团球，右手面团压在左手酥皮上面，再采用从外向里抓捏面团的方法，让菠萝酥皮慢慢的包裹着面团，大概是3/4就可以了，这一步很关键。
  • 步骤 11/16
    将包好的菠萝包均匀地放在烤盘里，用小刀轻轻地在菠萝皮上划出网格花纹，这样菠萝包的形状就出来了，然后将烤盘放进烤箱中层，下层放一盆热水，进行最后一次发酵至2.5倍大。
  • 步骤 12/16
    取出烤盘，同时预热烤箱180度上下火，在菠萝包表面轻轻地再刷一层蛋液。
  • 步骤 13/16
    刷过蛋液后的效果。
  • 步骤 14/16
    放入烤箱中层：180度上下火15分钟。
  • 步骤 15/16
    菠萝包在烤制过程中的美景。
  • 步骤 16/16
    时间到了，没想到我第一次试做，美味的菠萝包终于出炉了。
小贴士

1、我是在君之和台湾一个面包师的方子上综合的，且减少了辅料低粉、糖和黄油的量，但忘记减鸡蛋液的量了撒少许干粉，所以菠萝皮稍有点湿。2、时间和温度视自家烤箱而定，最后几分钟留意观察。3、趁热吃，品味最佳了。

发布于 2024-09-01
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