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日式巧克力菠萝包
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冒卮邓既晨

说到日式菠萝包，很多人都不知道说的是什么，其实日式菠萝包的面团和原味菠萝包是一样的，只是在菠萝皮的制作过程中，多了一道滚砂糖的手续，使得日式菠萝包品尝起来比原味的菠萝包口感来得硬脆一些，还有点点的砂糖颗粒融化在口腔，对于我来说则是很喜欢那种吃到糖颗粒是那种咯吱咯吱的声音。

今天这款是日式巧克力面包，因为可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上红茶，的确是令人回味无穷哦。

时间:1-2小时
食材
中种面团之高粉 227g
中种面团之水 136g
中种面团之酵母 3.5g
主面团之高粉 57g
主面团之奶粉 15g
主面团之糖 40g
主面团之盐 4g
主面团之全蛋 18g
主面团之水 8g
主面团之黄油 35g
菠萝皮之黄油 60g
菠萝皮之糖粉 50g
菠萝皮之全蛋 30g
菠萝皮之高粉 83g
菠萝皮之可可粉 9g
色拉油 适量
砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；
  • 步骤 2/12
    基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
  • 步骤 3/12
    基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
  • 步骤 4/12
    基础面团做法：将完成的基础面团9等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；
  • 步骤 5/12
    菠萝皮做法：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；
  • 步骤 6/12
    菠萝皮做法：加入过筛的可可粉和高粉拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏，稍稍变硬以后分割成25克/个；
  • 步骤 7/12
    菠萝包的组装：将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状；
  • 步骤 8/12
    菠萝包的组装：将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分；
  • 步骤 9/12
    菠萝包的组装：将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖，整形成圆形即完成；
  • 步骤 10/12
    将整形好的面包，移入烤箱中，在38℃的温度中进行最后发酵45分钟，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落
  • 步骤 11/12
    发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
  • 步骤 12/12
    来一个特写吧，美美的面包哦
小贴士

1、各种面粉的吸水性不一样，请注意调节面团的干湿度；

2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。

发布于 2024-05-11
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