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PP菠萝包
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早餐真的是吃到没新意了，忽然想吃面包，想起菠萝包上面那层菠萝皮脆脆的很好吃！就跟想做了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
牛奶 100g
糖 35g
酵母 3g
鸡蛋 1个
黄油1 30g
盐 2g
低筋面粉 90g
黄油2 50g
糖粉 50g
鸡蛋液 剩余的
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所有材料
  • 步骤 2/18
    牛奶100g，高筋面粉120g,酵母3g依次倒入面包机
  • 步骤 3/18
    面包机按9和面一个程序13分钟
  • 步骤 4/18
    和面完成后等面团发40分钟到一个小时，发到手拉开面团有蜂窝的状态。天冷的时候时间可能要加长
  • 步骤 5/18
    倒入剩下的120g高筋面粉，打入一个鸡蛋，2g盐，糖35g。我喜欢甜一点，不喜欢甜可以减少点糖，鸡蛋要放一边打入
  • 步骤 6/18
    按9和面一个程序
  • 步骤 7/18
    和面完成后加入软化的30g黄油，再按9和面调至30分钟。
  • 步骤 8/18
    30分钟后看面团出膜情况，我再按了一个程序13分钟
  • 步骤 9/18
    看，很漂亮的面团。静止1个小时，等它发到2.5倍大
  • 步骤 10/18
    准备好菠萝皮材料，少拍了鸡蛋液
  • 步骤 11/18
    50g黄油打散加入50g糖粉，打至发白。然后分次倒入鸡蛋液，不用全部倒入剩下的用来扫菠萝皮上色。
  • 步骤 12/18
    再一次倒入鸡蛋液打至黄油蓬松状态，倒入过筛的低筋面粉
  • 步骤 13/18
    和成面团，静止
  • 步骤 14/18
    发好的面包团，拿出排气，平均分6份
  • 步骤 15/18
    因为天黑，没开灯图片只能这样了。菠萝皮也平均分6份。面粉团分好6份，静止20分钟，就是所谓的二发
  • 步骤 16/18
    由于步骤有限只能发到这里了，20分钟后，拿一个菠萝皮面团揉软，按扁包裹住一个面包团，完成六个面包后。烤箱放入一盘热水在底层，再放入面包，烤箱开发酵模式，温度调到吹风，定时40分钟。面包发得很大了。取出热水，取出面包表面涂上鸡蛋液，面包再放入烤箱中层，170℃烤15到20分钟，面上色就可以出炉了
  • 步骤 17/18
    涂鸡蛋液
  • 步骤 18/18
    烤15到20分钟出炉，烤的温度要看自家的烤箱脾气噢，我这个有点烤过火了
小贴士

面团要揉出膜，最后发面的时候不要过了，过了里面的组织很粗糙，吃起来不软。拷到最后看见菠萝皮上色了就可以了！烤好后要立刻拿出来，不然久了面包会回缩。

发布于 2023-11-10
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