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蜜红豆菠萝包
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屈耳边情话

菠萝包，以前也制作过，香酥的皮很受大家的喜爱。

这次跟着导师学做菠萝包，第一次不是很成功，关键是菠萝包的酥皮太软了，二发的时候都有些融化了。

于是我又制作了一次，这次还是采用了我以前的方法，酥皮制作时不加蛋液，这样在后面的制作中比较顺利的就成功了。

在这里也想与大家探讨一下，制作酥皮时可以根据自己喜好和具体情况减少蛋液的用量或不加蛋液。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 30g
鲜奶 130g
鸡蛋 30g
酵母 4g
黄油 40g
中筋面粉 100g
白砂糖 40g
蜜红豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛奶中加入酵母粉，搅拌均匀
  • 步骤 2/19
    除去主料中的黄油，将步骤1与主料中所有原料混合
  • 步骤 3/19
    揉至成团
  • 步骤 4/19
    将面团放入保鲜袋中冰箱冷藏发酵
  • 步骤 5/19
    第二天将发酵好的面团取出回暖
  • 步骤 6/19
    辅材中的黄油搅拌顺滑
  • 步骤 7/19
    加入细砂糖
  • 步骤 8/19
    继续搅拌均匀
  • 步骤 9/19
    加入面粉
  • 步骤 10/19
    拌匀后送入冰箱冷藏
  • 步骤 11/19
    取出回暖后的面团，排气，分割成9个面团
  • 步骤 12/19
    将酥皮面团也分割成9块
  • 步骤 13/19
    取一面团稍按扁，放入蜜红豆
  • 步骤 14/19
    包好后揉圆，将酥皮做好包在面团表面
  • 步骤 15/19
    全部做完放入烤盘中（烤盘小分两个制作的）
  • 步骤 16/19
    放入微波炉中，下面放一碗热水发酵至两倍大
  • 步骤 17/19
    取出后在酥皮上用刀划出条纹
  • 步骤 18/19
    再刷上蛋液，放入预热好175度的烤箱中烘焙20分钟
  • 步骤 19/19
    香酥的菠萝包就做好啦。
小贴士

制作面包时，液体全部加入了，牛奶我少放的10克，合好的面团很不错，因为不同牌子的面粉吸水率不一样。

关于发酵，各地气温不同，所需时间也不同，我采用了冷藏发酵的方法。

烘焙的温度，根据各自烤箱的具体情况进行调节。

发布于 2024-08-17
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