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手揉娇滴滴红糖菠萝包
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安灯泡好闪

非常希望有面包机，一直以来都是手揉的娃儿，本菠萝包挑战的是手揉版的汤种法，相交于直接法和中种法，汤种法的面包吸水量增强，其组织相对柔软、有弹性和延缓老化，而且，我还用的中筋面粉呢，手揉说多都是泪啊哈哈。

时间:1-2小时
食材
黄油（酥皮） 48g
奶粉（酥皮） 10g
低筋面粉（酥皮） 80g
中筋面粉（面包） 150g
汤种（制作过程介绍） 70g
白砂糖（面包） 30g
酵母粉（面包） 3g
全蛋液（面包） 30g
蛋黄液（酥皮） 20g
糖粉（酥皮） 40g
黄油（面包） 20g
低筋面粉（面包） 60g
盐（面包） 2g
奶粉（面包） 30g
清水（面包） 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做汤种:面粉15g，清水65g
  • 步骤 2/9
    直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状
  • 步骤 3/9
    转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦！
  • 步骤 4/9
    下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是颜色比较深
  • 步骤 5/9
    室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合
  • 步骤 6/9
    分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合
  • 步骤 7/9
    后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白
  • 步骤 8/9
    筛入奶粉和低分搅拌， 成没有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬（1个小时左右）
  • 步骤 9/9
    开始做面包的部分:①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖②清水和酵母混合静置5分钟③黄油室温软化备用④被分离出来的中低粉混合物（150g）加入2g盐备用
小贴士

这菠萝包原本的方子，是70g汤种配100g高粉，60g低粉（既比本菜谱中少了50g）。在手揉的过程中我实在觉得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉面过程，所以才会分割出7个的面包，6个的酥皮。建议大家可以的话就按原配方试试，那样子才够味呢！

发布于 2018-07-05
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