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【手工美食】菠萝包
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闲云池中敛

菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~

时间:1-2小时
食材
高粉 140g
水 80g
黄油 15g
蛋液 10g
酵母 3g
细砂糖 15g
奶粉 6g
盐 2g
低粉 50g
糖粉 25g
盐 1g
鸡蛋液 15g
奶粉 1/2小勺
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除了黄油和酵母，把所有的主料混一起揉成面团。盖上湿布静置2小时以上。 静置好后加黄油和酵母
  • 步骤 2/11
    揉至能拉出手套膜状态
  • 步骤 3/11
    把面团分割成5个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
  • 步骤 6/11
    倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）拌至光滑不粘手即可， 案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份（忘拍了）
  • 步骤 7/11
    左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上
  • 步骤 8/11
    稍微用力，将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
  • 步骤 9/11
    继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  • 步骤 10/11
    收口向下，菠萝皮包好了
  • 步骤 11/11
    在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

发布于 2020-08-12
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