jxcaipu logo
【手工美食】腊肉煲
9.9万 热度 759 收藏
赵劳资有保险i

继续极具湖南物色风味的湘西腊肉美食分享。本次，俞霏用了粤西地区制作砂锅煲菜式的手法来烹饪这个食材。俞霏在制作过程里，用到了少盐少油的健康处理方式；再加上在食材的切片里，花了少许心思，都用上了切花刀的手法来处理，最后整道菜式最后出来的成品结果正是俞霏所需要的----上镜，清淡，少油，还有美味。

时间:10-30分钟
食材
湘西腊肉 250g
白萝卜 200g
墨鱼干 1大条
生姜 适量
油 适量
热开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好事先经过浸泡清洗，然后再蒸过放晾后的湘西腊肉；
  • 步骤 2/15
    将腊肉外皮朝下，肉质朝上，再在上面横竖切十字花刀，最后再切成各小片状；
  • 步骤 3/15
    准备好墨鱼干；
  • 步骤 4/15
    用水浸泡软后去除外衣和软骨；
  • 步骤 5/15
    切花刀后再切小块；
  • 步骤 6/15
    准备好白萝卜及生姜；
  • 步骤 7/15
    白萝卜去皮，切花刀后焯水待用；
  • 步骤 8/15
    生姜洗净去皮切薄片；
  • 步骤 9/15
    烧热铁砂锅，加入少许油，加入生姜片，爆香生姜片；
  • 步骤 10/15
    再倒入墨鱼干，爆香；
  • 步骤 11/15
    炝入适量开水，倒入焯过水且切了花刀的白萝卜块；
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖，焖烧片刻；
  • 步骤 13/15
    再加入腊肉；
  • 步骤 14/15
    再次盖上锅盖，再焖烧片刻；
  • 步骤 15/15
    焖烧至所有食材都熟透后即可直接上桌食用。
小贴士

1、由于腊肉本身带有咸味和丰富的油质，在整个焖煮过程中，腊肉会随着焖烧时间的长短，自身带有的咸味和油质会渗透出来，这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了，所以此菜式不需要再添加带有咸味的调味品；

2、白萝卜焯水后再焖煮，这样处理过再煮，菜品就会没有了白萝卜自身带有的少许苦涩味道。

3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。

4、炝入开水煮，这样汤汁会呈奶白色。

发布于 2020-01-02
173
相关菜谱
写评论