jxcaipu logo
【手工美食】菠萝包
2.5万 热度 155 收藏
唐僧耍流氓依通

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

刚出炉的菠萝包非常好吃，脆脆的皮，软软的面包，真得很香呀。就是热量要高一些，不过适当吃吃还是没关系的。

食材
淡奶油 140g
水 30g
蛋 40g
高筋面粉 300g
盐 3g
糖 30g
酵母 5g
黄油 5g
黄油 50g
低筋面粉 120g
糖 55g
蛋 40g
盐 2g
奶粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将主料中的液体都放在面包桶中
  • 步骤 2/12
    再放入主料中的粉类。
  • 步骤 3/12
    启动揉面程序揉成团后加入5G的黄油继续一个揉面的程序。再启动一次揉十五分钟即可，
  • 步骤 4/12
    发酵两倍大。
  • 步骤 5/12
    菠萝皮：将辅料中的黄油软化，加糖搅匀。
  • 步骤 6/12
    分次加蛋搅匀。
  • 步骤 7/12
    筛入低粉揉成团，放在冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/12
    将发酵好的面团取出排气，平匀分成八个小团。菠萝皮的面团取出分成八份。
  • 步骤 9/12
    将面包底的面团揉圆，再把菠萝皮的面团盖在面团的四分之三处包住，放在不粘烤盘上。
  • 步骤 10/12
    都做好后用刀划出花纹
  • 步骤 11/12
    放在室内就行，不用盖上，也不要在烤箱放水发酵。发酵至两倍大。
  • 步骤 12/12
    刷上蛋液，烤箱190度中层上下火30分钟左右即可。根据各人的烤箱温度调程，菠萝皮金黄即可。
小贴士

整型好的面包放在室内发酵即可，不要放在烤箱里用水发酵。这样烤出的外型比较漂亮，不易变型。

发布于 2023-03-24
265
相关菜谱
写评论