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红豆菠萝包
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赐凭粕老挥

小时候看港剧时、画面拍到点菠萝包+奶茶，我就喜欢上菠萝包了@（一个人操作没办法及时拍照、只能拍出成品图）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
水 78g
蛋液 18g
奶粉 6g
白砂糖 30g
盐 2g
干酵母 2g
室温软化黄油 15g
酥皮 适量
低粉75g 黄油30g
糖30g 蛋液30g
泡打粉1G（可加可不加） 适量
馅料：红豆适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    除黄油外，包种材料放进面包机操作，15分钟再放进黄油操作15分钟。 放置发酵2.5倍大。酥皮也就是菠萝皮：黄油软化呈淡黄色，加入白糖继续大接着分次加入蛋液搅拌均匀，再筛入低粉和泡打粉（低粉可以在基础上多加20克，但不能一次全加进去、一点点加）搅拌均匀，此时可以放冰箱保鲜大概20分钟。接着把发酵好面团拿出来进行揉面排气，分成4份再放置20分钟。可以把冰箱里菠萝皮拿出来分成四份，接着把醒好面团进行操作放入红豆揉圆、左手拿菠萝皮右手拿包体、由外向内操作、酥皮包盖住包体大概四份之三即可、再在酥皮表面画线再次进行发酵7分满、表面刷蛋液、（烤箱预热5分钟）放入170度烤箱20分钟。
小贴士

操作菠萝皮会粘手可以拿点低粉，操作不粘手即可，不可多加以免太干。

发布于 2018-12-21
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