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蜜豆菠萝包
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别凊仴聊嘸痕

菠萝包：源自香港的一种甜味面包；据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包：其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足，因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，它是菠萝包的灵魂所在，也为平凡的面包加增添了更好地口感，趁热吃味道最棒。

菠萝包特别好吃，可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾一度被香港专家定为“十大不良零食”；所以我在做这款蜜豆菠萝包，想到了自身的健康，也是刻意减少了黄油和糖粉用量；这样既解了馋又更营养些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~

时间:1-2小时
食材
食盐 6克
酵母 6克
奶粉 18克
黄油 45克
蛋液 45克
白糖 55克
清水 210克
高筋面粉 450克
食盐A 1克
奶粉A 6克
蛋液A 30克
糖粉A 38克
黄油A 50克
低筋面粉A 100克
蜜豆 适量
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好所有食材
  • 步骤 2/9
    将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序
  • 步骤 3/9
    揉至光滑后加入软化的黄油粒继续
  • 步骤 4/9
    结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵
  • 步骤 5/9
    面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒
  • 步骤 6/9
    打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白
  • 步骤 7/9
    分次加入全蛋液A打至完全融合
  • 步骤 8/9
    筛入奶粉A和低筋面粉A
  • 步骤 9/9
    用刮刀翻拌至无干粉
小贴士

1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量

2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解

3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间

发布于 2018-06-20
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