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菠萝包
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瓷匪谢空切

5月第3课和承承妈咪导师学做菠萝包。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

食材
高筋面粉 250g
白糖 30g
鸡蛋 30g
黄油 30g
牛奶 140g
酵母 4g
盐 2g
低筋面粉 100g
白糖 40g
黄油 40g
蛋液 40g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备面包体的材料。
  • 步骤 2/26
    先把牛奶、鸡蛋、盐和白糖放入面包机最下面，盐和糖对角放置。
  • 步骤 3/26
    粉类放到液体的上面。在顶部放入酵母，用面粉盖住酵母。
  • 步骤 4/26
    放入面包机内，启动面包机和面20分钟。
  • 步骤 5/26
    放入室温软化的黄油继续和面40分钟。
  • 步骤 6/26
    直到揉到完全扩展阶段，出膜就可以了。
  • 步骤 7/26
    放到面包机里面第一次发酵40分钟。
  • 步骤 8/26
    准备制作菠萝皮的材料。
  • 步骤 9/26
    黄油室温软化搅拌顺滑。
  • 步骤 10/26
    加入砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 11/26
    加入蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    加入面粉拌匀，送入冷藏。
  • 步骤 13/26
    待面团梢硬后取出，分割成9块。
  • 步骤 14/26
    发至面团两倍大，用手指沾上面粉插进去，面团不会缩说明面团就发酵好了。
  • 步骤 15/26
    用擀面杖进行排气。
  • 步骤 16/26
    分割成9个面团。
  • 步骤 17/26
    菠萝皮按成薄片。
  • 步骤 18/26
    菠萝皮包住分割的面团上面。
  • 步骤 19/26
    把包好菠萝皮的面团放到硅胶垫上。
  • 步骤 20/26
    用菠萝包专用模具均匀的按压出花纹。
  • 步骤 21/26
    因为模具一压面包就扁了，所以需要用手在整形好。
  • 步骤 22/26
    菠萝包放入烤盘。
  • 步骤 23/26
    放入烤箱里面进行二发至面团1.5倍大。
  • 步骤 24/26
    发酵好的菠萝包表面刷蛋液。
  • 步骤 25/26
    放入提前预热好的烤箱175度上下火，中层烤30分钟。
  • 步骤 26/26
    金黄香脆的菠萝包烤好了，晾凉装袋子保存。
小贴士

1.面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要酌情添加。

2.菠萝包烘烤的时候一定要注意观察，及时加盖锡纸。

3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握哦！

发布于 2025-02-17
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