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【菠萝包】——COUSS CF-6000发酵箱出品
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certainty烈马

菠萝包是不是应该有菠萝呢？菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。

菠萝包的经典吃法叫菠萝油，菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切菠萝包开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。夹在面包中间的牛油据说吃起来和冰激凌一样的口感。

~~by@镜月之鱼

时间:10-30分钟
食材
面团材料：高筋面粉 480g
耐高糖酵母 8g
鸡蛋 1个
砂糖 60g
软化黄油 60g
盐 少量
水 270g
菠萝酥皮材料：黄油 90g
糖粉 90g
鸡蛋液 50g
低筋面粉 150g
椰蓉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/9
    将面团材料全部放进厨师机搅拌桶，1档混合聚团后转3档揉面。
  • 步骤 3/9
    面团揉至较光滑状态即可，约20分钟。
  • 步骤 4/9
    在揉面时准备菠萝酥皮，将黄油打发至蓬松的羽毛状后分次加入糖粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    分三次加入蛋液，搅打均匀。
  • 步骤 6/9
    最后加入椰蓉和混合盐的低筋面粉用切拌手法混合即可。
  • 步骤 7/9
    混合好的酥皮分成12分，用保鲜膜盖上，注意保湿。
  • 步骤 8/9
    将面团分成12份，取一份酥皮，用手心压扁后包上面团。
  • 步骤 9/9
    右手拇指和食指捏住面团，左手手掌轻轻推酥皮。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状况酌情增减。

2、制作酥皮时，在加入面粉后要注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥，可以加点蛋液切拌匀。

3、面团采用一次发酵法制作，大大节省了制作时间，而利用发酵箱发酵，恒温恒湿空间，更有利于面团膨胀，面包成品组织弹性非常好哦。

4、烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按各烤箱温度性能适当调整。

发布于 2018-10-15
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