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【菠萝油】大厨教做菠萝包，味道正，卖相好！
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潮淤男弦仍

菠萝油是茶餐厅必点的人气美食，面包肉软，酥皮松脆，吃的时候在面包中间夹上一片黄油，利用面包的温度让黄油慢慢熔化，冷热交融，咬下一口，格外满足！掌握好面包、酥皮的制作技巧，在家也能做出不输店铺的美味！

时间:1-2小时
食材
面团： 适量
高筋面粉 250克
酵母 4克
绵白糖 40克
蛋液 30克
牛奶 135克
黄油 40克
酥皮： 适量
蛋黄液 40克
低筋面粉 100克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取250克高筋粉放入搅拌机，倒入30克绵白糖、30克鸡蛋液、4克酵母、135克牛奶，中档打发至起筋，转快档打发20分钟；
  • 步骤 2/6
    放入室温软化好的30克黄油，继续用快档打发5～6分钟，打成面团可以拉伸出透明薄片，包上保鲜膜，醒发10～20分钟；
  • 步骤 3/6
    取40克室温软化好的黄油，加40克绵白糖，顺方向搅拌均匀，分两次倒入40克蛋黄液，同一个方向搅拌，加1克盐拌匀，放入100克低筋面粉搅匀，用保鲜膜包好冷藏10分钟；
  • 步骤 4/6
    发好的面团，揉压排出空气，搓成圆条，摘出等大的剂子，搓圆，用保鲜膜封好，发酵至2倍大；
  • 步骤 5/6
    将每个15克的酥皮，用保鲜膜包裹压扁，盖在菠萝包表面，在酥皮上刷一层鸡蛋液，用牙签划出菱形；
  • 步骤 6/6
    送入提前预热至上层180度、下层170度的烤箱，烘烤15分钟即可。
小贴士

汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。

发布于 2019-02-12
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