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【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程
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罕青葱岁月

大厨就是我爸！！！没有证书的大厨，但是技术堪比电视上各种戴高白帽的川菜大厨哦.

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼 2斤左右
醋 三四勺
白糖 三尖勺
淀粉 一平勺半
水 两勺
味精 三分之一勺
盐 一小撮
番茄酱 适量
姜 适量
蒜 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
  • 步骤 2/11
    这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
  • 步骤 3/11
    然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
  • 步骤 4/11
    美丽的鱼摆摆~~~
  • 步骤 5/11
    这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
  • 步骤 6/11
    姜蒜要充分。都剁成末儿
  • 步骤 7/11
    番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
  • 步骤 8/11
    炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
  • 步骤 9/11
    炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
  • 步骤 10/11
    炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
  • 步骤 11/11
    再来一张成品图
小贴士

照片的水印是我163空间的。初来乍到，不知道这样行不行，如果不可以的话，小编请通知我哦。

发布于 2018-11-15
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