jxcaipu logo
糖醋脆皮鱼
1.9万 热度 174 收藏
一碗

为美食杂志约的春节家宴做的一道菜，图片多多，虽然复杂，却很容易上手。

凡是傍上糖醋两个字的菜，貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。

糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼，松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋莲白等等，都是经典糖醋菜肴，。

糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。

糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。

让甜美，带给你幸福吧。

食材
草鱼 1条
面粉 200g
油 适量
盐 适量
番茄酱 １勺
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 15g
糖 100g
醋 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    原料
  • 步骤 2/22
    原料
  • 步骤 3/22
    面粉、淀粉加水调成糊
  • 步骤 4/22
    糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
  • 步骤 5/22
    将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀
  • 步骤 6/22
    在鱼尾部再切一刀
  • 步骤 7/22
    鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
  • 步骤 8/22
    轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
  • 步骤 9/22
    在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
  • 步骤 10/22
    切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
  • 步骤 11/22
    切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
  • 步骤 12/22
    淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
  • 步骤 13/22
    油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
  • 步骤 14/22
    待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内
  • 步骤 15/22
    鱼炸熟，取出
  • 步骤 16/22
    待油热至八成时，将鱼复炸至
  • 步骤 17/22
    用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
  • 步骤 18/22
    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
  • 步骤 19/22
    再倒入调好的汁
  • 步骤 20/22
    1勺番茄酱
  • 步骤 21/22
    加少许湿淀粉将汁收浓
  • 步骤 22/22
    起锅浇在鱼身上即可 　
小贴士

厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

发布于 2023-04-10
174
相关菜谱
写评论