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糖醋脆皮鱼
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疯疯癫癫只为你

大宝吃鱼很挑，只吃糖醋味的，好久沒做鱼给她吃，趁着放假做来吃。看着他们开心的吃，我也就满足了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 750g
姜 一块
葱 2根
大蒜 2个
盐 适量
料酒 2勺
胡椒粉 适量
糖 3勺
醋 3勺
味精 1／3勺
温水 5勺
蕃茄酱 3勺
食用油 2斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    不大的鲤鱼一条，清理干净备用
  • 步骤 2/16
    调味料集合一张
  • 步骤 3/16
    在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的
  • 步骤 4/16
    放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
  • 步骤 5/16
    腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
  • 步骤 6/16
    腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用
  • 步骤 7/16
    鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上
  • 步骤 8/16
    放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
  • 步骤 9/16
    炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
  • 步骤 10/16
    油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型
  • 步骤 11/16
    然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油
  • 步骤 12/16
    装盘备用。
  • 步骤 13/16
    留少许底油，爆香姜蒜末葱花
  • 步骤 14/16
    将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
  • 步骤 15/16
    煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
  • 步骤 16/16
    将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
小贴士

糖醋汁可按口味调制。做这款糖醋鱼还可以挂糊的方式做，即鸡蛋，面粉淀粉调成面糊，挂鱼身，自家做挂糊有点浪费材料。炸时先将鱼身定型再炸，中火炸制。

发布于 2018-06-02
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