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糖醋脆皮鱼
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一两cite

糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

食材
草鱼 1条
面粉 200克
番茄酱 1勺
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 15克
糖 100克
醋 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
  • 步骤 2/18
    面粉、淀粉加水调成糊
  • 步骤 3/18
    将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
  • 步骤 4/18
    在鱼尾部再切一刀
  • 步骤 5/18
    鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
  • 步骤 6/18
    在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
  • 步骤 7/18
    切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
  • 步骤 8/18
    淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
  • 步骤 9/18
    油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
  • 步骤 10/18
    再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
  • 步骤 11/18
    取出
  • 步骤 12/18
    待油热至八成时，将鱼复炸至
  • 步骤 13/18
    用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
  • 步骤 14/18
    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
  • 步骤 15/18
    再倒入调好的汁
  • 步骤 16/18
    加入番茄酱
  • 步骤 17/18
    加少许湿淀粉将汁收浓
  • 步骤 18/18
    起锅浇在鱼身上即可
小贴士

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

发布于 2018-07-29
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