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【全麦面包】——COUSS CF-3500发酵箱出品
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阙那壹刻妖娆
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时间:1-2小时
食材
酵头: 全麦粉 50g
水 ±157ml
酵母 3g
面团材料：全麦粉 225g
盐 3g
内馅：杏仁片、黑巧克力豆 各适量
表面装饰：亚麻籽、熟燕麦 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作酵头，材料混合后放入密封盒。COUSS CF-3500发酵箱，设置38度，40分钟，放入酵头开始发酵。
  • 步骤 2/10
    发酵至两倍大的酵头密封后放入冰箱冷藏24小时。
  • 步骤 3/10
    将面团材料与冷藏的酵头放入厨师机进行揉面。
  • 步骤 4/10
    大约揉25分钟左右，至面团充满弹性即可。
  • 步骤 5/10
    揉好的面团分成七份，盖起来静置15分钟。
  • 步骤 6/10
    取醒好的面团擀开，放入杏仁片和黑巧克力豆后卷起封口，表面沾亚麻籽和熟燕麦。
  • 步骤 7/10
    全部处理好的面团排入烤盘，再次放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱，38℃，发酵约30分钟。
  • 步骤 8/10
    发酵至约2倍大后放入上下火170度预热的烤箱，烘烤约15分钟即可。
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1、 各面粉的吸水性不同，液体不要一次加入，视面团状态，适当增减。

2、 发酵时发酵箱内都放入热水以增加湿度。

3、 因全麦面筋度有限，所以不会形成大面积的筋膜，揉面时揉至弹性足够就好。

4、 配方中没有油份，面团多少有些粘手，如果觉得粘操作时就加一些手粉。

5、 烘烤的温度的时间仅供参考，请安实际情况适当调整。

发布于 2019-02-27
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