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【蔓越莓全麦面包】简单好操作
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匆怯瓜潞实
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时间:30分钟-1小时
食材
全麦面粉 120g
高筋面粉 80g
蔓越莓 70g
高活性酵母 3g
盐 5g
白砂糖 6g
橄榄油 8g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    把除蔓越莓之外的所有材料加在一起，以制作一般面包的方法，用力揉，加水揉成面团。
  • 步骤 3/11
    加入适量的水，搅拌。直到面团揉到扩张程度，用手撑开面团，可看见一层薄的透明薄膜。
  • 步骤 4/11
    向面团里加入蔓越莓，再次用力揉1-2分钟。揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或者湿巾。温室发酵，发到2-2.5倍大小。（有些烤箱有发酵功能，可放入其中，节省时间）
  • 步骤 5/11
    耐心等待发酵。发好的面团，挤出空气，将大面团分为两个小面团。常温下放置15分钟（中间醒发）
  • 步骤 6/11
    案板上撒一层薄薄的高筋面粉（防粘）。将其中一块醒好的面团放在案板上。
  • 步骤 7/11
    压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 8/11
    从下往起面团，修边。另外一面团再次按照步骤6-8重复。
  • 步骤 9/11
    收口向下，放入烤盘，进行最后的发酵。最佳发酵温度35-38度，湿度85%，时间40分钟左右（可放于有发酵功能的烤箱中）
  • 步骤 10/11
    发到两倍大的时候，进行最后的修形。用小刀在面团上划三根杠，撒上少量过筛的高筋面粉。提前预热烤箱，200度，10分钟
  • 步骤 11/11
    上下火烤箱200度，中层，烤15分钟，直到表面变为褐色。就可以出炉了
发布于 2018-09-30
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