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蔓越莓全麦面包
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叶亡命天涯

富有膳食纤维，最适合早餐的面包。喜欢割包的过程，看到绽开的营养麦麸就忍不住想咬上一口。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 120g
高粉/面包粉 120g
活性干酵母 4g
盐 5g
白糖/红糖 20g-30g
水 150g-170g
蔓越莓干 40g-50g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有粉类倒入面包桶，用搅拌勺搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    酌情加入水后搅拌成散粉团，面团不干不湿状态，再插上面包机里的搅拌刀，选择面包机揉面功能30分钟。后放搅拌刀是为了方便搅拌观察吸水度。
  • 步骤 3/9
    程序结束后，黄油放微波炉叮几十秒熔化，继续选择揉面功能30分钟，将黄油慢慢倒入面团里。
  • 步骤 4/9
    揉面程序再次结束，面团成扩展阶段出膜，撒入蔓越莓干继续选择揉面功能10分钟。为的是让蔓越莓均匀揉进面团里，也可以取出面团用手揉均匀。
  • 步骤 5/9
    取出面包机里的搅拌刀，选择发酵功能1小时。
  • 步骤 6/9
    我又发酵了25分钟，用手指头戳面团有明显的凹洞，不反弹不塌陷的程度才发酵完毕。
  • 步骤 7/9
    取出面团分两份，分别用手按压排气，揉圆。
  • 步骤 8/9
    盖上保鲜膜，醒面15分钟。
  • 步骤 9/9
    醒好的面团拉成矩形。
小贴士

用的东菱面包机，一开始自己兑水搅拌是为了观察面粉吸水量，尽量一次加好水。面包机揉面程序两次30分钟后才有扩展出膜的阶段。白糖的部分可替换成红糖或黑糖。

发布于 2018-10-31
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