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蔓越莓全麦面包
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夜副斩脑改

最近爱上这款健康的全麦包，让我改变了对全麦包的看法，这款包跟软面包不同，但口感是非常好的，加了麦麸和蔓越莓，酸酸甜甜的，里面的组织咬下去是带有韧劲的，耐人寻味，欲罢不能！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
全麦粉 40g
麦麸 20g
红糖 16g
橄榄油 20g
酵母 2.5g
水 130g
盐 3g
低粉 适量（撒表面）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将蔓越莓泡软，沥干水份，备用。
  • 步骤 2/19
    水加热，放入红糖融化，放凉。
  • 步骤 3/19
    面包机里加入高筋面粉、全麦粉、麦麸、酵母、盐。
  • 步骤 4/19
    倒入红糖水，加入22克橄榄油（或黄油）。
  • 步骤 5/19
    按揉面程序。
  • 步骤 6/19
    大约揉35分钟左右，加入泡软的蔓越莓。
  • 步骤 7/19
    揉成扩展阶段。
  • 步骤 8/19
    发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 9/19
    将面团取出，揉压排气。
  • 步骤 10/19
    分成两等份，静置10分钟。
  • 步骤 11/19
    取出一个面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 12/19
    从上往下卷起，搓成橄榄状。
  • 步骤 13/19
    整齐排入烤盘，放烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 14/19
    发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 15/19
    在面包坯上撒上低粉。
  • 步骤 16/19
    在面包坯上竖切两道纹。
  • 步骤 17/19
    烤箱预热180度，放中层烤25分钟左右。
  • 步骤 18/19
    美味的全麦包就做好啦！
  • 步骤 19/19
    早餐配上一杯牛奶，健康营养又美味~
小贴士

1、配方中的水不要一次性添加完，预留10克水份视面粉吸水力酌情增减。

2、加了全麦粉的面包很难揉成薄膜的，我揉了35分钟，面团韧性足够了，能拉出较厚膜即可。

3、烘烤时间根据自家烤箱操作，一般是22至26分钟左右。

发布于 2022-09-15
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