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【黑麦面包】低卡生活进行时！
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morality过去

黑麦面包的神奇之处在于面包的风味与其他小麦制成的面包有种本质上的差异——面包整体偏酸，且颜色偏沉，口感湿软，结构却意外扎实。最重要一点是，黑麦面包饱腹感很强，十分符合现代人DASH饮食的健康理念——即多吃全谷食物及蔬菜，有助于控制及降低高血压。

像此类的欧包制作，我认为，若是在家庭日常制作的话，用机器进行揉面或许会更适合。因为欧包水分大粘性大，难以手揉控制。这大概就是面包伙伴一直纠结水分为什么大的原因了。

所以因为兴趣爱好或家人爱吃而制作面包的大家，并不必如同职人一样去吃这个苦头。为了和面团玩游戏的乐趣，感受烘焙出新鲜面包的成就感，将揉面工作交给机器并不是什么偷懒的行为，而是明智的选择。有时候，揉面的挫败感就足以让你对自制面包望而生畏。

今天，要不尝试用机器试做一个黑麦面包给自己，开启低卡生活的第一步吧~

时间:1-2小时
食材
黑麦粉 500g
高筋面粉 50g
低糖干酵母 8g
水 30g
冰水 370g
老面 300g
盐 15g
蜂蜜 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    30g水和8g低糖酵母溶解备用。先把液体（冰水，蜂蜜）倒入面包机中。
  • 步骤 2/9
    再把盐、黑麦粉、高筋面粉、老面放入面包机内。
  • 步骤 3/9
    最后倒入融化后的酵母。
  • 步骤 4/9
    将材料搅拌成团且有延展性，能拉出手套膜。完成面温为24℃，然后进行基本发酵40分钟。发至2-2.5倍大小，用手指戳面团不会回缩方可完成。
  • 步骤 5/9
    发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割，约200g一块面团。
  • 步骤 6/9
    从四周向中间拢成团，用双手把面团稍微整圆，收口向下捏紧，表面呈光滑紧绷状态。
  • 步骤 7/9
    轻轻将面团擀开呈椭圆形，然后靠自己的方向由上而下卷起，收口向下，用手的虎口位置把两边稍微往下压，呈橄榄形。
  • 步骤 8/9
    发酵室温24度，发酵60分钟。发酵完毕后，面团摆在铺有烤盘纸的烤盘上，用割刀在面团上划出叶状割纹。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热200度，将放有面团的烤架放入，立刻在事先放在底层的烤盘上倒入1杯凉水，快速将烤箱门关上上烤30分钟。
小贴士

‖ Prepare

老面食谱：水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g

step1• 老面做法：温水300g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。

开小灶：

1、适合家庭烘焙的材料配比（以上只做参照，由烘焙百分比得出，按照自身需求制作）：

黑麦粉280g 高筋面粉25g 盐8g (低糖干酵母3g水15g) 蜂蜜15g冰水137g老面153g 合计：636g

老面食谱:水210g 低糖干酵母3g 高筋面粉300g 盐6g

可做3个

烘焙百分比：

黑麦粉500g+高筋面粉50g/100% 盐15g /3% (低糖干酵母8g/1% 水30g/5%) 蜂蜜30g/5% 冰水370g/67% 老面300g/55% 合计：1303g/422%

老面食谱:水300g/60% 低糖干酵母5g/1% 高筋面粉500g/100% 盐10g/2%

2、林老师原始方子能做多少个？

可以做6-7个。

3、叶状割纹的割法？

先用割刀在面团中间打竖划一口，可以深一些，然后在两边打斜划3个口子呈叶子状。

4、烤盘放凉水的原因？

放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。

发布于 2018-09-06
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