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杂粮黑麦面包
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无关痛痒吉

作为一个地地道道的江南女子，我却爱极了各种粗粮面食。当然，我也如大多女生一样喜欢各种各样的烘培点心。这款杂粮黑麦面包正好就包含了我喜爱的粗粮、甜甜的果干和香脆的坚果，整体口感是清咸的，绝不会感到甜腻，稍硬的外皮加柔软的内心反而让人觉得越嚼越香。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
黑麦粉 100g
黑麦麸 25g
牛奶 100g
淡奶油 50g
安琪酵母 5
白砂糖 20g
黄油 15g
盐 6g
亚麻籽 15g
果干、坚果 适量
装饰用杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来个材料大合照，可能有没拍进去的，具体还是看材料部分和后续步骤吧。
  • 步骤 2/15
    依次在面包桶内放入称量好的牛奶、淡奶油、白砂糖、盐、高筋面粉、黑麦粉、黑麦麸、亚麻籽、安琪酵母，启动面包机揉面功能15分钟，揉成光滑面团。
  • 步骤 3/15
    加入黄油，继续揉面30分钟。
  • 步骤 4/15
    揉面完成，开始第一次发酵。开启面包机发酵功能，发酵大约1-1.5小时。
  • 步骤 5/15
    一次发酵完成后取出面团排气分成两份、滚圆，至于案板上并盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 6/15
    将面团擀成长片。
  • 步骤 7/15
    翻转90度，将面皮擀宽些，并撒上果干。我撒的是蔓越莓干，可以加葡萄干、核桃碎等。
  • 步骤 8/15
    一侧卷起并收口。
  • 步骤 9/15
    卷成长条状，另一个面团重复操作。
  • 步骤 10/15
    放入烤盘，准备二次发酵。
  • 步骤 11/15
    烤箱40度，加一小碗水，进行二次发酵50分钟。
  • 步骤 12/15
    发酵完成取出后表面刷少许水，使得表面产生粘性可以粘连杏仁片。记得可以先预热烤箱了。
  • 步骤 13/15
    烤箱180/180度17分钟，150/160度10分钟。火候和时间可以自己进行些许调整，以烤出自己喜欢的口感。
  • 步骤 14/15
    出炉啦，很浓的麦子香，健康的味道呀。
  • 步骤 15/15
    最后来张成品切面图。
小贴士

材料中的高筋面粉与黑麦粉比例可自己调整，高筋粉主要是为了使面包更松软。如果你想要减肥，可以将牛奶和淡奶油换成等量的水，将黄油换成橄榄油，减少面包热量。不过我是个很喜欢乳制品的人，所以坚持着这样的材料搭配。其中的亚麻籽是很好的食物，对人体大有好处，但揉入面团的一定要是熟亚麻籽。果干和坚果就自由发挥咯，我这次就放了蔓越梅，一直喜欢放些核桃碎块，但现在手头没有，不过依然是美味呀。

发布于 2018-11-29
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