jxcaipu logo
黑麦面包
9.7万 热度 744 收藏
brace留胡子

“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的，这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的，无论添加与否，面包的味道都棒极了，但是在我的回忆中，洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱，还真是第一次见，一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢？“有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包，因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中，葛缕子籽也不是必须添加的，我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道，难以描述，比较通气的感觉。做了两个小面包，其实只是寻常面包一般大小，只不过相当于原方的体量，这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包？蛋液让面包富有光泽，一下子亮丽不少。

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 49g
黑麦粉 32g
温水 28g
洋葱丁 85g
玉米油 7g
高筋粉 113g
盐 4g
黑麦粉 32g
红糖 7g
干酵母 1.5g
玉米油 7g
温牛奶 57g
清水 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    黑麦海绵酵头：发泡酵头49克，黑麦粉32克，温水28克，洋葱丁85克，玉米油7克
  • 步骤 2/21
    将发泡酵头，黑麦粉，水放入碗中，
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一边。
  • 步骤 4/21
    锅中放油，倒入洋葱，中火煸炒至出水，
  • 步骤 5/21
    盛出，晾至温热不烫手。
  • 步骤 6/21
    将洋葱倒入酵头中，
  • 步骤 7/21
    搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。
  • 步骤 8/21
    起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
  • 步骤 9/21
    面 团：高筋粉113克，黑麦粉32克，红糖7克，盐4克，干酵母1.5克，葛缕子籽1.5克，玉米油7克，温牛奶57克，清水15克
  • 步骤 10/21
    将面粉，红糖，盐，酵母，葛缕子籽放入碗中，搅拌均匀。
  • 步骤 11/21
    加入酵头，油，牛奶，搅拌均匀，
  • 步骤 12/21
    放入面包机中搅拌。
  • 步骤 13/21
    至能拉出薄膜，
  • 步骤 14/21
    滚圆，放入大碗，进行发酵。
  • 步骤 15/21
    面团体积增加1倍。
  • 步骤 16/21
    取出，分割成2等分。
  • 步骤 17/21
    将两边向中间折叠，
  • 步骤 18/21
    整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
  • 步骤 19/21
    面团长大至1.5倍，在表面刷蛋液，割口，
  • 步骤 20/21
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟，
  • 步骤 21/21
    表面金黄，出炉。
小贴士

没有葛缕子籽可以不用。

洋葱不需要炒得太干。

发酵时间需根据气温情况而定。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-09-10
137
相关菜谱
写评论