jxcaipu logo
黑麦面包
9062 热度 147 收藏
觅芹逢

用料非常简单的一款面包，

没有糖，用到的黄油也只有区区5克，

应该算是法式面包，

我没有法式面包粉，

所用的面粉也是平常所用的高粉，

连黑麦粉也是普通的农家粉，

越是简单的用料，

越能带出面粉自身的香味，

用来搭配黄芥末酱，

口感很奇妙，

最适合的还是蒜香黄油烤面包；

时间:10-30分钟
食材
高粉 240克
黑麦粉 30克
水 190克
黄油 5克
盐 5克
奶粉 6克
耐低糖即发干酵母 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有的材料全部放入面包机桶中，包括黄油，酵母放在最上面；
  • 步骤 2/11
    一个半的和面程序~20分钟，面团拉出较厚的膜；无需拉出薄膜；
  • 步骤 3/11
    收圆入盆，放在温暖的地方进行第一次发酵；
  • 步骤 4/11
    室温下发酵一个半小时，面团发至二倍大；
  • 步骤 5/11
    取出发酵好的面团，按压~排气~分割成均等的六分，滚圆，中间醒发十五分钟；
  • 步骤 6/11
    醒发后的面团，压扁、擀长成椭圆形，顺着长边，两边各折起1/3，再横向对折，面团的接合处用手掌跟部按实，搓成两头稍细的橄榄形；
  • 步骤 7/11
    厚帆布折成山形，撒上适量的高粉，放上面团进行二发；我放在烤箱里进行二发，在面团表面和烤箱四周喷水保湿；
  • 步骤 8/11
    二发结束，烤箱里放入烤盘预热至200度；烤箱预热的空隙，把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上，再用利刀在面团中间划一刀，我划的口子不深；
  • 步骤 9/11
    烤箱预热到设定温度，取出烤盘，拖着烤纸快速将面包放到烤盘上，再将烤盘放回烤箱，面团表面喷水，200度，烤大约20分钟；到时，取出放烤架晾凉；
  • 步骤 10/11
    刚烤好的面包表面酥脆，内里柔软，有点像法棍， 切开，没有糖的面包组织也不错，
  • 步骤 11/11
    大蒜切碎与黄油搅拌均匀，涂抹在切片的面包上， 入200度的烤箱中，烤纸面包金黄， 可口的蒜香黄油面包出炉啦
小贴士

水要根据面团的吸水性做调整，全程用手粉

发布于 2024-11-04
221
相关菜谱
写评论