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5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread
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喜儿是朵花

今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包，其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”，因为它并没有用到粗黑麦，实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。

时间:1-2小时
食材
温水 360克
干酵母 7克
盐 1小勺
蜂蜜 1大勺
可可粉 3/4小勺
咖啡粉 1小勺
黑麦粉 65克
高筋面粉 355克
葛缕子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。
  • 步骤 2/10
    在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
  • 步骤 3/10
    盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。
  • 步骤 4/10
    第二天，面团已经发了一倍多了。
  • 步骤 5/10
    开始做面包前取出来。
  • 步骤 6/10
    为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
  • 步骤 7/10
    趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。
  • 步骤 8/10
    二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊。
  • 步骤 9/10
    割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子
  • 步骤 10/10
    在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
发布于 2019-01-17
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