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5分钟快速主食面包
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渷木易子子

最近买了本书，主要是讲5分钟能做面包。这5分钟是指发酵和烘烤之外的时间，抱着试试看的的态度做了这款面包。烤好后表面有些焦糊，不过这样口感也更香，麦香味道浓郁。正好试试买了很久从未用过的烘焙石板。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 450g
水 360g
鲜酵母 10g
盐 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有材料放入容器中，用铲子拌匀，加盖静置发酵2小时。
  • 步骤 2/10
    把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜，大约10几个小时。取出冷餐的容器，可以看到面团中有很多气泡。
  • 步骤 3/10
    案板上撒面粉，把面团倒在案板上。
  • 步骤 4/10
    面团上也筛入少许面粉。
  • 步骤 5/10
    用手快速把面团表面拉紧，收向底部
  • 步骤 6/10
    把面团放置在撒了面粉（或玉米面）的案板上（或披萨铲上），静置饧发40分钟。
  • 步骤 7/10
    把烘焙石板和烤盘放入烤箱，230度预热20分钟。
  • 步骤 8/10
    发酵好的面团表面筛面粉。
  • 步骤 9/10
    用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。
  • 步骤 10/10
    打开烤箱门，把面包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盘中加入1杯开水，230度上下火烤30分钟左右。
小贴士

关键：

1、 冷藏面团整形要迅速，面团表面拉紧即可。

2、 烤焙时烤盘加热水，是为了面包定型前更好的膨大。

3、 烘烤15分钟后，需要把烤盘取出继续烤制，这也是面包底部上色的关键。

4、 取出烤盘后烘焙温度要下调到170度左右。

发布于 2023-06-23
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