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20分钟快速自制臭豆腐
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屈耳边情话

臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢！臭豆腐有的地方可以买到，有的地方却买不到！有的又担心外面卖的臭豆腐不太干净卫生，不敢买了吃！今天果妈总结了一下自己的经验，给大家分享一个，在家里只需20分钟白豆腐快速变成臭豆腐的方法，需要的朋友们可以试试看哦！

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜的老豆腐 1块
王致和臭豆腐 3块
食用油 适量
蘸汁儿： 适量
芝麻酱 1勺
辣酱 1勺
臭豆腐 1块
蒜泥 1勺
温水 适量
蘸料： 适量
辣椒面 1勺
孜然粉 2勺
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
  • 步骤 2/9
    准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
  • 步骤 3/9
    把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
  • 步骤 4/9
    用勺子把臭豆腐按压成泥状！
  • 步骤 5/9
    加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
  • 步骤 6/9
    把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
  • 步骤 7/9
    把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
  • 步骤 8/9
    盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
  • 步骤 9/9
    腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
小贴士

我用的是土鸡蛋，所以看起来比较黄。为了满足更多盆友的口味，特地制作了有葱花版本和无葱花版本。

发布于 2018-07-10
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