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：自制臭豆腐
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白衣酒客历

臭豆腐在国内并不稀奇，到外都有买。但在国外却非常稀少，人们常常会思念故乡的味道时，往往有买不到的苦。至从我自制了臭豆腐，很多朋友都来问我怎么做和要方子，故我把自己多次试验的结果，再次写菜谱，省得一一回答大家，看了菜谱就可以做了。

食材
日本豆腐 （中等程度的老） 1块（14oz）
王致和臭豆腐乳 3小块
是拉差香甜辣椒酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐先用厨房用纸包起，用稍微重一点的东西压在豆腐上面，压出部分的水，将豆腐纵向一切二，然后再横着切成1.5公分厚的小块；
  • 步骤 2/8
    取3块臭腐乳，用小勺把臭腐乳压成泥状，加入适量的凉开水搅匀调成臭汁；
  • 步骤 3/8
    把豆腐泡在腐乳汁中，盖上盖子或保鲜膜腌制。浸泡时间大约2～3天，我是放在冰箱里，中间要把豆腐翻翻身，让其尽量浸到臭卤；
  • 步骤 4/8
    把腌好的豆腐块捞出，用厨房用纸吸去一些水分（这样可以防止炸的时候油花四溅）；
  • 步骤 5/8
    油烧到六成热（170度左右）放入豆腐块，中火炸到两面金黄捞出沥油；
  • 步骤 6/8
    用越南的是拉差香甜辣椒酱沾着吃，味道好极了。
  • 步骤 7/8
    附图：日本的中等程度老的豆腐
  • 步骤 8/8
    王致和臭豆腐
小贴士

用过的臭卤可以留着，下次做时再添加一些新的臭豆腐乳和臭腐乳汁就可以了。

发布于 2018-11-27
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