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5分钟面包(4)-低成分全麦面包light whole wheat bread
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在《5分钟轻松在家做面包》这本书或者其他做欧式面包的书里，经常会看到需要制造蒸汽这一过程。这是因为通常在制作硬皮面包时，应在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

时间:1-2小时
食材
温水 360克
干酵母 7克
盐 1小勺
全麦粉 65克
高筋面粉 355克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入全麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。
  • 步骤 2/5
    第二天，面团已经发了一倍多了。
  • 步骤 3/5
    开始做面包前取出来。
  • 步骤 4/5
    为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有全麦粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
  • 步骤 5/5
    在面团表面撒足干粉，用刀在表面划出十字、扇贝形或井字割痕。烘烤时保留表面残留的干粉，将面包切片食用时可以拍去。
发布于 2018-08-07
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