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全麦肉松面包卷
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傲凝砸

加入部分全麦粉的肉松面包卷

少量黄油 组织依然拉丝柔软

事实是我最近做黄油卷入迷阿 家里还有袋全麦粉 还想吃肉松！！

28盘正好放八个 小烤盘可能会剐蹭做好心理准备处理事故 都是小胖子

食材
高筋粉 210g
全麦粉 50g
蛋液 剩余蛋液
水 135g（留10g边揉边加）
糖 25g
盐 2g
酵母 3g
黄油 18g
装饰： 适量
葱 适量
白芝麻 适量
内陷： 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面团材料除黄油外揉成团 变揉边加预留10g水 至扩展状态后加入黄油 至完全状态最好
  • 步骤 2/11
    盖保鲜膜室温发酵约1小时 手指蘸面粉戳洞 不塌不缩
  • 步骤 3/11
    下边进入小歪招：面团扣出来后光滑面朝下 用手稍微归拢面团 直接用刮刀分成8份我是没有称每个面团多重的 懒！面团会稍微有一点点粘 手上抹一点点油！一点点！一点点！以下操作都如此！
  • 步骤 4/11
    分成八份滚圆稍微搓成水滴形 盖保鲜膜松弛5-8分钟
  • 步骤 5/11
    期间准备肉松
  • 步骤 6/11
    把胖水滴先搓长 再擀长 要长 大概一掌半 能卷三圈上最好看（我认为的哈哈哈哈）放肉松 就放在较胖的部位 细的地方就不要放了
  • 步骤 7/11
    卷的时候手放在左右两侧 边搓边卷 会使两头变宽一点 最后卷出三层 接口放在最下压着（卷的时候稍微紧一点）
  • 步骤 8/11
    二发去吧～38-40度 半小时左右 两倍大
  • 步骤 9/11
    快结束时切葱 准备白芝麻 二发结束刷剩余蛋液 撒葱 白芝麻 烤箱预热180（啰嗦一句 芝麻分散一点 要粘在蛋液上 都撒在葱上一会全掉了不骗你！）
  • 步骤 10/11
    180度15分钟 注意别烤成黑的
  • 步骤 11/11
    给大家吐个小舌头 哈哈
小贴士

过程中如果稍稍粘手都用一点点油防粘 但千万不要多！

发布于 2019-02-10
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